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| Arquivo de entrevistas |
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Chat com Mario Yoshimura
(21/2/2001)
| Moderador
11:08:50
| | Mario Yoshimura
Mario Yoshimura é o proprietário do restaurante Kayomix, que vem conquistando o público paulistano ao aliar fidelidade à cozinha nipônica com criatividade e fartura dos pratos. Amante das inovações, o próprio Yoshimura vai para a cozinha preparar alguma surpresa em aniversários ou datas especiais. Partindo da proposta de tornar o almoço ou jantar um espetáculo, Yoshimura sempre orienta novos clientes na escolha de pratos, chegando a oferecer gratuitamente novas opções. |
| Moderador
16:26:15
| | Anônimo pergunta: Qual o segredo da culinária japonesa? |
| Moderador
16:27:21
| | Japa girl pergunta: Qual o seu prato predileto? |
| Moderador
16:28:19
| | Qual o endereço do seu restaurante? Como ele ficou tão famoso em São Paulo? |
| Mário Yoshimura
16:28:32
| | Anônimo, é uma comida leve e saudável, e o tempero não é muito
"carregado". A pessoa pode comer uma grande porção e sair da mesa da mesma forma que sentou... |
| Moderador
16:28:41
| | x pergunta: Qual o endereço do seu restaurante? Como ele ficou tão famoso em São Paulo? |
| Moderador
16:29:19
| | curioso pergunta: Você prefere doces ou salgados? Por quê? |
| Mário Yoshimura
16:30:01
| | Japa girl, meu prato predileto...? É o Italian salmon, que eu faço. Esse prato é um salmão, levemente grelhado. Depois, coloca no papel
alumínio, com manteiga, e por cima do filé o molho tártaro (sem os picles), com shimeji e o shitake. Aí você fecha e leva ao fogo. E deixa por uns dez minutos... está pronto!! |
| Mário Yoshimura
16:31:11
| | x, o endereço é Rua da Consolação, 3.215, entre Alameda Tietê e Lorena, em São Paulo (telefone: 11 - 3082-2769). Ele ficou famoso porque eu sempre fiz questão deuma ótima qualidade e preço justo. E um atendimento personalizado. Eu atendo pessoalmente todos os clientes... e também ficar aberto até altas horas da madrugada. |
| Moderador
16:31:13
| | Anônimo pergunta: Vai muito ao Japão para conhecer novos pratos e tendências? E quanto a culinária tradicional? |
| Mário Yoshimura
16:31:50
| | curioso, eu particularmente prefiro doce, porque sou uma "formiga".Meu doce favorito é torta de morango! |
| Moderador
16:32:07
| | Mary pergunta: Como você inventa pratos? |
| Mário Yoshimura
16:33:08
| | Anônimo, não, eu nunca fui ao Japão, mas eu leio tudo sobre
culinária, inclusive assisto a programas de culinária internacional. Quanto á culinária tradicional... eu sou auto-ditada. Eu faço e experimento. Sei o que vai na comida. |
| Moderador
16:33:12
| | Loira pergunta: A criatividade é o seu ponto forte. É verdade que ao inventar um prato você pede para o cliente experimentar e ele não precisa
pagar nada? |
| Moderador
16:33:48
| | Anônimo pergunta: Quem é seu ídolo na culinária? |
| Mário Yoshimura
16:33:50
| | Mary, como eu converso com todos os clientes, eu conheço o gosto deles. Então, procuro sempre misturar os ingredientes que eles gostam e procuro inventar um prato. |
| Moderador
16:34:21
| | gulosos pergunta: Como posso fazer para ir ao seu restaurante e ganhar um prato de graça? |
| Mário Yoshimura
16:35:14
| | Loira, sim, é verdade. Correto, porque, quando lanço um prato, sirvo para a minha clientela mais assídua, para ver a opinião deles. E quando eu lanço oficialmente, este já é conhecido, porque se eu simplesmente lançar e colocar no cardápio, ninguém vai experimentar, é mais difícil. Então, quando eu lanço, as pessoas já estão sabendo! |
| Moderador
16:35:45
| | Anônimo pergunta: Já fui ao seu restaurante e adorei. Eu sou a Patrícia, lembra de mim? Adoro o seu restaurante e queria saber se haverá novidades em breve. |
| Moderador
16:36:28
| | rapidinho pergunta: Pretende também fazer entregas
delivery? |
| Mário Yoshimura
16:36:45
| | gulosos, no caso tem que ser um cliente assíduo. Mas geralmente quando o cliente faz aniversário, eu dou a sobremesa de brinde, que é o tempurá de sorvete! Vai com uma velinha. Apareça no seu aniversário no nosso restaurante. |
| Moderador
16:38:03
| | Anônimo pergunta: Você acha que a comida japonesa perde um pouco de sabor quando é feita no esquema
delivery? |
| Moderador
16:39:07
| | Anônimo pergunta: É verdade que existe um peixe que é venenoso e possui uma carne deliciosa... Vi isto no Travel Channel e fiquei com medo de comer um desses. |
| Mário Yoshimura
16:39:16
| | Anonimo, inclusive no carnaval já tenho um prato especial. É um sashimi montado no próprio peixe, inclusive com a cabeça do animal. Depois, vem fatias de salmão enroladas no arroz, com salmão picado e cebolinha por cima. Já experimentaram no restaurante e fez sucesso! No inverno, vou trazer novidades... Toda mudança de estação, eu lanço o prato! |
| Mário Yoshimura
16:40:20
| | rapidinho, eu faço entregas, até
às 3 horas, começando às 18 horas. Tem muita saída, muitos clientes famosos!! Eu faço entrega até Vila Mariana, Morumbi, Perdizes, Higienópolis. Demora de 30 a 40 minutos. |
| Moderador
16:40:52
| | fome pergunta: A sua especialidade na comida japonesa é o quê, mas especificamente? (sashimi, sushi, macarrão...) |
| Moderador
16:40:59
| | Susan pergunta: Como é feito aquele molhinho marrom que é colocado em cima do Frango Empanado? |
| Mário Yoshimura
16:41:00
| | Anônimo, não. Somente alguns pratos, são poucos pratos que isso acontece. Não perde o sabor, mas a consistência, que é o caso do empanado. O resto é normal. |
| Moderador
16:41:57
| | sabrina pergunta: Pretende inaugurar alguma filial no Rio Grande do Sul, mais precisamente em Porto Alegre? |
| Mário Yoshimura
16:42:52
| | Anônimo, é o baiacu. Ele é extremamente venenoso, mas não é o baiacu do Brasil, que não tem um veneno tão forte como o do Japão. Inclusive no Japão, há cursos apenas para limpar esse peixe. Mas sempre há um risco,
mínimo, mas há. Costumamos trabalhar com atum, tainha, salmão, robalo, namorado, olho-de-boi, polvo... |
| Moderador
16:43:12
| | internauta pergunta: E o wasabi? Do que é feito? |
| Moderador
16:43:49
| | eraser pergunta: A sua família ajuda no seu trabalho? |
| Mário Yoshimura
16:43:51
| | fome, eu faço de tudo, mas gosto mais de fazer pratos quentes, principalmente frutos do mar. Até pratos ocidentais, como
paella. |
| Moderador
16:45:11
| | Bruno pergunta: Mario, com que tipos de pratos você define um bom jantar japonês? |
| Mário Yoshimura
16:45:13
| | Susan, se for o
marrom, o doce, é feito de maçã, laranja, açúcar e canela. Se for o vermelho, tomate, vinagre e açúcar. |
| Moderador
16:45:14
| | Anônimo pergunta: Como você conseguiu abrir seu próprio restaurante? Precisou de muito dinheiro? Eu também quero abrir o meu... Que conselhos daria? |
| Mário Yoshimura
16:46:24
| | sabrina, não tenho planos no momento. Cidades no Estado de SP, como Rio Preto e Ribeirão Preto, têm potencial. Capitais... é... Porto Alegre, sim; a região Nordeste - da Bahia para cima. |
| Mário Yoshimura
16:46:41
| | internauta, o wasabi é uma pasta de raiz forte. É puro. |
| Mário Yoshimura
16:47:10
| | eraser, todos! Minha mulher e três filhos - de 22, 21 e 18 anos. |
| Moderador
16:47:41
| | Anônimo pergunta: Moro em Curitiba e não existe um restaurante japonês bom nessa terra. Seria muito bom que você abrisse o seu aqui. Fui a São Paulo e fiquei encantada quando fui
ao seu restaurante. |
| Moderador
16:48:41
| | sabrina pergunta: Quer dizer que Porto Alegre não tem potencial? |
| Moderador
16:49:05
| | Bruno pergunta: Mario, já fiz curso de comida japonesa, faço toda semana, mas na internet
não consigo achar nenhum site interessante sobre o assunto. Você conhece algum? (Fora o cozinhajaponesa.com.br)? |
| Moderador
16:49:17
| | negócio_fechado pergunta: Você veio do Japão mesmo? |
| Moderador
16:50:15
| | Japinha pergunta: Estou querendo encantar o meu namorado, mostrando a ele que sei fazer a comida japonesa. O seu restaurante tem algum curso? |
| Mário Yoshimura
16:50:20
| | Bruno, olha, eutenho um prato que se chama Festival de Sabores. Ele vem sashimi, sushi (enrolado com salmão e atum), anchova grelhada, o Italian Salmon, tempurá (camarão e legumes), shimeji, shitake, frutos do mar (na manteiga), nirá (vegetal japonês muito delicioso), yakimeshi (risoto). E para finalizar um tempurá de sorvete. Com tudo, R$ 45 e dá para duas pessoas. Porções fartas. Hoje, é o prato que mais sai,pois juntei tudo o que as pessoas gostam. Elas podem provar um pouco de cada prato. |
| Moderador
16:51:34
| | bife pergunta: O que acha dos outros restaurantes japoneses de São Paulo?
São tão bons quanto o Kayomix? |
| Mário Yoshimura
16:51:38
| | Anônimo, como eu abri, é necessário hoje muito investimento. O conselho que dou para quem quer abrir um restaurante é que tem de gostar muito do que faz. Dá muito trabalho e o retorno é muito lento. A concorrência é
altíssima. Hoje, para abrir um negócio é preciso três qualidades: atendimento, qualidade e preço. |
| Moderador
16:51:41
| | shoyu pergunta: De onde surgiu o nome
Kayomix? |
| Mário Yoshimura
16:52:04
| | Anônimo, outra coisa também é que, em qualquer ramo, não há lugar para amador. É preciso ser profissional. |
| Moderador
16:53:14
| | lisa pergunta: Gostaria de saber se você serve o
tendom? |
| Mário Yoshimura
16:53:49
| | Anônimo, conheço bem
Curitiba e infelizmente você tem razão. Conheço até alguns restaurantes que abriram filial lá, mas levaram o preço de São Paulo e são casas que não estavam com muito sucesso aqui. Mas não tenho planos, a não ser que surja uma oportunidade muito boa. Respondendo à pergunta, já recebi convites do Brasil todo e todos dizem que não encontram restaurante com a qualidade do meu. |
| Mário Yoshimura
16:54:38
| | sabrina, na verdade, não conheço bem o mercado de Porto Alegre, conheço apenas clientes que vêm de lá. Se eu tiver uma parceria boa, tudo bem. Depende de eu estudar o local. |
| Moderador
16:54:44
| | pepe malaga pergunta: Sou de Malaga, España e tenho un restaurante. Gostaria de saber como você faz a paella? Já que mencionou que também faz este prato.
Gracias. |
| Moderador
16:55:08
| | Bruno pergunta: Mario, você conhece algum restaurante japonês fora da cidade de SP? |
| Mário Yoshimura
16:56:07
| | Bruno, não, eu acho que para aprender a melhor forma é a prática. Os sites são muitos superficiais e toda culinária tem seus segredos. E isso você não vai encontrar no site.
É o caso do meu tempurá de sorvete. Todos já tentaram imitar, mas até hoje ninguém conseguiu se igualar. Isso foi dito pelos meus clientes, não por mim. |
| Moderador
16:56:24
| | Feijãozinho pergunta: E aquelas sobremesas feitas com arroz doce? Você sabe como é feito o cultivo desse vegetal? |
| Mário Yoshimura
16:56:28
| | negócio_fechado, eu sou descendente, filho de japoneses. |
| Mário Yoshimura
16:56:54
| | Japinha, não. Não pretendo adotar nenhum curso. |
| Moderador
16:57:20
| | hamburguer pergunta: Na sua casa, come outros tipos de comida também? |
| Mário Yoshimura
16:58:31
| | bife, olha, tem vários bons, mas tem muitos também péssimos. Hoje, eu acredito que os restaurantes que estão abrindo estão mais preocupados com o visual, com a decoração da casa, do que com a comida. Muitos clientes me dizem o seguinte. Quando eles querem passar o tempo, ver o ambiente, eles vão a outros restaurantes. Mas, quando eles querem comer bem, eles vêm aqui. |
| Mário Yoshimura
16:59:22
| | shoyu, Kayomix são as iniciais dos nomes dos sócios. |
| Moderador
16:59:57
| | Inconformado pergunta: Meu pai adora comida japonesa e sempre tenta preparar pratos dessa culinária, mas nunca acerta. Você acha que dá
aprender lendo um livro, praticando... ou é mesmo um dom? |
| Mário Yoshimura
16:59:58
| | lisa, sirvo. É preparado de forma tradicional, mas por causa do meu cozinheiro o tempero é muito bom. |
| Moderador
17:01:46
| | GuilhermeDF pergunta: Uma dúvida: Pessoas dizem que no Japão come-se sushi com as mãos. Isso é verdade? |
| Mário Yoshimura
17:01:48
| | pepe malaga, eu faço paella a meu modo. Eu cozinho todos os ingredientes no azeite e depois coloco arroz com açafrão. E tempero a gosto. Eu coloco polvo, salmão. camarão, lula, mexilhão, vôngole, vieira. Todos os ingredientes que tenho no restaurante, também kani.. mas só faço para mim, para amigos e familiares. Inclusive tenho clientes da Espanha. No fim do ano, vieram alguns turistas espanhóis, que foram recomendados por conterrâneos. |
| Moderador
17:02:22
| | pepe malaga pergunta: Dentro de pouco vou ao Brasil. Pode me dar o seo endereço. |
| Moderador
17:02:45
| | kimono pergunta: Criatividade e inovação. As pessoas mais idosas, principalmente as japonesas, também gostam de ir ao seu restaurante ou é uma coisa mais para gente jovem mesmo que quer experimentar novas tendências? |
| Mário Yoshimura
17:02:45
| | Bruno, eu conheci um em Manaus, não me recordo o nome, mas é péssimo. Lá serviram pão com paio, nunca vi... Eu fiquei abismado, e é um restaurante finíssimo. |
| Mário Yoshimura
17:03:21
| | Feijaozinho, é o arroz cultivado na água, em regiões alagadas. |
| Moderador
17:03:27
| | shisso pergunta: Mario, nunca tive a oportunidade de comer sashimi 'toro' do atum aqui no sul.Você sabe me dizer por que? |
| Mário Yoshimura
17:03:29
| | ...a semente é importada! |
| Mário Yoshimura
17:03:52
| | hamburguer, como a comida ocidental, normal. Arroz, feijão, bife, tudo! |
| Mário Yoshimura
17:04:29
| | Inconformado, é dom.. eu faço as coisas pela minha cabeça... |
| Mário Yoshimura
17:05:19
| | GuilhermeDF, é verdade. Por isso, todo restaurante tem um balcão. Pode-se comer com a mão e até fica mais gostoso. Eu mesmo como com as mãos! |
| Moderador
17:05:42
| | GuilhermeDF pergunta: No Italian Salmon, o shimeji e o shitake vão no papel alumínio crus? Como preparo shimeji e shitake para servir como entrada? |
| Mário Yoshimura
17:05:52
| | Inclusive, a forma correta de ser comer o sushi é molhar o peixe no shoyu, não o arroz... |
| Mário Yoshimura
17:06:28
| | pepe malaga, o endereço é Rua da Consolação, 3.215, entre Alameda Tietê e Lorena, em São Paulo (telefone: 11 - 3082-2769). |
| Mário Yoshimura
17:07:09
| | kimono, não. Eu tenho clientes de todas as idades... |
| Moderador
17:07:48
| | GuilhermeDF pergunta: Aproveitando a pergunta sobre o wasabi,é um tempero que fica a gosto do cliente, ou há uma maneira correta de
serví-lo. Eu, particularmente, gosto dele 'carregado'. |
| Moderador
17:07:50
| | Anônimo pergunta: Você acha que a comida japonesa é mais gostosa que as outras? Por quê? |
| Mário Yoshimura
17:08:08
| | shisso, o toro é o filé mignon do atum, a parte "gorda". É um produto caríssimo. Ele é comido somente por pessoas que conhecem o prato. Porque a grande maioria não gosta, porque tem um sabor mais acentuado. |
| Mário Yoshimura
17:09:00
| | GuilhermeDF, vai cru. É feito na chapa de ferro com manteiga e temperado com shoyu e saquê. E ajinomoto para completar. |
| Moderador
17:09:20
| | pepe malaga pergunta:
É realmente uma gostosa paella algo diferente de aqui. intenta fazerla com coello estara muito boa tambem.
discupa meu portugues,pois sou español i não pratico muito o
portugues. posso te dizer que ate aqui ya escutei falar de você.muito obrigado por atenderme ate breve quando eu for por
ai.gracias |
| Mário Yoshimura
17:09:46
| | GuilhermeDF, aí depende do gosto de cada pessoa. Aí o teor dele vai variar de acordo com a procedência. O japonês é bem forte, enquanto o coreano é fraco. |
| Mário Yoshimura
17:10:43
| | Anônimo, não é que mais gostosa do que as outras. É apenas saudável, usa muitos legumes e ingredientes frescos. |
| Moderador
17:11:18
| | legal pergunta: O que você acha desses programa de TV realmente ensinam preparar pratos? Já esteve em algum deles? Já recebeu convites? |
| Mário Yoshimura
17:11:39
| | pepe malaga, muito obrigado!
E eu o espero. Quando vier, se identifique! |
| Mário Yoshimura
17:12:54
| | legal, ensina, sim. Mas quando um prato tem um segredo, não o revelamos. Já estive no programa da Ana Maria Braga e da Eliana. |
| Mário Yoshimura
17:13:42
| | A todos, eu convido para saborear meus pratos no restaurante. Para que todos não digam que apenas falei, pois posso provar o que estou falando!
Heheheh. |
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